Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

Très forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl est une farine de blé Tipo 00 pour pizza à fermentation longue. Le moulin suggère 48 à 72 heures au réfrigérateur et une hydratation de la recette d'environ 60 à 70 %. Elle contient 14 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 10 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl est de 10–81 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.