Harina italiana 00 económica, común en tiendas italianas de EE. UU. Buena tolerancia a la fermentación, soporta hornos de más de 370°C. No tan refinada como Caputo, pero sorprendentemente capaz. Una opción práctica cuando Caputo no está disponible o el presupuesto es ajustado. Familia de productos Le 5 Stagioni.
Harina italiana 00 económica, común en tiendas italianas de EE. UU. Buena tolerancia a la fermentación, soporta hornos de más de 370°C. No tan refinada como Caputo, pero sorprendentemente capaz. Una opción práctica cuando Caputo no está disponible o el presupuesto es ajustado. Familia de productos Le 5 Stagioni.
La ventana de catálogo de Anna "00" Extra Fine es de 3.8–11.8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
