Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MediaItalia

Tipo 00 ecológica de Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorción de un 54.5 % aprox. Masas directas cortas o para el mismo día para pizza al plato o al corte.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 20°C, dentro de una ventana de 2–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 12 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Tipo 00 ecológica de Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorción de un 54.5 % aprox. Masas directas cortas o para el mismo día para pizza al plato o al corte.

Rango de fermentación de Molino Grassi 00 Biologica Pizza

La ventana de catálogo de Molino Grassi 00 Biologica Pizza es de 2–8 horas a 20°C (68°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.