Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MediaItalia
Molino Scoppettuolo 00 Rossa es una harina de trigo blando tipo 00 italiana para pan y productos horneados que utilizan levadura química en la receta. Contiene 11% de proteína y tiene un rango W de 220-260. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, es apta para uso doméstico y de panadería. La levadura química no es un ingrediente de la harina.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa es una harina de trigo blando tipo 00 italiana para pan y productos horneados que utilizan levadura química en la receta. Contiene 11% de proteína y tiene un rango W de 220-260. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, es apta para uso doméstico y de panadería. La levadura química no es un ingrediente de la harina.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Fuerza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.500.55+0.05Proteína
11%11%Hidratación
——Maduración
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 2-8h 20°C |