Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Forte

Farina di grano tenero biologica Tipo 00 per pizza e pasta. Il suo W dichiarato è 320 e il P/L è 0.8.

Contiene: grano tenero 00 e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 13,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero biologica Tipo 00 per pizza e pasta. Il suo W dichiarato è 320 e il P/L è 0.8.

Contenuto di cenere

0.45–0.55%

Forza

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Proteine

13.7%13.5%-0.2%

Idratazione

——

Maturazione

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Forza	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Proteine	13.7%	13.5%-0.2%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	4.8-15.5h 22°C