Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Sterk

Biologische Type 00 witte tarwebloem voor pizza en pasta. De gepubliceerde W-waarde is 320 en de P/L-waarde is 0,8.

Bevat: tarwe 00, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 320 en 13,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Biologische Type 00 witte tarwebloem voor pizza en pasta. De gepubliceerde W-waarde is 320 en de P/L-waarde is 0,8.

Asgehalte

0.45–0.55%

Sterkte

Sterk · W 320Sterk · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Proteïne

13.7%13.5%-0.2%

Hydratatie

——

Maturatie

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Sterkte	Sterk · W 320	Sterk · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Proteïne	13.7%	13.5%-0.2%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	4.8-15.5h 22°C