Molino Signetti00 ORO di Napoli
Een eerbetoon aan de Napolitaanse pizzatraditie met een hoge cornicione (rand) zonder in te boeten aan knapperigheid. Kenmerkt zich door grote, onregelmatige luchtbellen, typerend voor een luchtig, goed gerezen deeg. Ideaal voor zowel directe als indirecte processen, met een rijstijd van 24-72 uur.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Signetti 00 ORO di Napoli is een type 00 bloem, W320 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 60% absorptie. Een eerbetoon aan de Napolitaanse pizzatraditie met een hoge cornicione (rand) zonder in te boeten aan knapperigheid. Kenmerkt zich door grote, onregelmatige luchtbellen, typerend voor een luchtig, goed gerezen deeg. Ideaal voor zowel directe als indirecte processen, met een rijstijd van 24-72 uur. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). W340-360. Fabrikant geeft rijpingstijden van 24/36/72u aan — de 24u-optie is alleen warm. Medium-lange warme fermentatie.