타입 00매우 강함이탈리아
00 ORO di Napoli
Molino Signetti
바삭함을 잃지 않으면서 높은 cornicione (엣지)를 가진 나폴리 피자 전통에 대한 헌사. 가볍고 잘 부푼 반죽의 전형적인 크고 불규칙한 기포가 특징. 24-72h 직접 및 간접 공정에 이상적.
W 강도
320W
매우 강함P/L 비율
0.55
단백질
13.5%
가수율최적 가수율
60-70%
최적 가수율: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
70%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 5-16 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
16h최대
W340-360. 제조사는 24/36/72h 숙성을 권장하며, 24h 옵션은 상온 전용. 중장시간 상온 발효에 적합.
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가장 적합
나폴리 피자
기술 사양
흡수율 | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli은(는) 00 타입 밀가루, W320 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 60–70%, 및 60% 흡수율입니다. 바삭함을 잃지 않으면서 높은 cornicione (엣지)를 가진 나폴리 피자 전통에 대한 헌사. 가볍고 잘 부푼 반죽의 전형적인 크고 불규칙한 기포가 특징. 24-72h 직접 및 간접 공정에 이상적. 실온 (22°C)에서 4.8–15.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W340-360. 제조사는 24/36/72h 숙성을 권장하며, 24h 옵션은 상온 전용. 중장시간 상온 발효에 적합.
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