00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
UfficialeW340-360. Il produttore indica una maturazione di 24/36/72 ore — l'opzione da 24 ore è solo a caldo. Media-lunga fermentazione a caldo.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli è una farina di tipo 00, forza W320, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). W340-360. Il produttore indica una maturazione di 24/36/72 ore — l'opzione da 24 ore è solo a caldo. Media-lunga fermentazione a caldo.
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