00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoPer uno stile 'a canotto' con bordi gonfi e irregolari
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli è una farina di tipo 00, forza W320, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Per uno stile 'a canotto' con bordi gonfi e irregolari
00, neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy