Molino Signetti00 ORO di Napoli
Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
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Molino Signetti 00 ORO di Napoli è una farina di tipo 00, forza W320, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Omaggio alla tradizione della pizza napoletana con cornicione alto senza sacrificare la croccantezza. Caratterizzata da alveoli grandi e irregolari tipici di un impasto leggero e ben lievitato. Ideale per processi diretti e indiretti, 24-72 ore. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). W340-360. Il produttore indica una maturazione di 24/36/72 ore — l'opzione da 24 ore è solo a caldo. Media-lunga fermentazione a caldo.