Molino Signetti 00 ORO di Napoli の発酵範囲
Molino Signetti 00 ORO di Napoli のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Signetti 00 ORO di Napoli
強力イタリア
不均一な気泡（アルヴェオーリ）が入った、しっかりと膨らんだコルニチョーネのピザを目指すためのSignetti tipo 00。W320、タンパク質約13.5%。ストレート法・中種法のどちらにも対応し、発酵時間は約24〜72時間。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
不均一な気泡（アルヴェオーリ）が入った、しっかりと膨らんだコルニチョーネのピザを目指すためのSignetti tipo 00。W320、タンパク質約13.5%。ストレート法・中種法のどちらにも対応し、発酵時間は約24〜72時間。
Molino Signetti 00 ORO di Napoli vs Molino Denti Crokkia Rustica
Molino Denti Crokkia Rusticaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
00 ORO di Napoli vs Crokkia Rustica
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
0.55—タンパク質
13.5%12%-1.5%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C—00 ORO di Napoli vs Crokkia Rustica
00 ORO di Napoli | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 13.5% | 12%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | — |