タイプ00超強力イタリア
Molino Signetti00 ORO di Napoli
サクサク感を損なわずに高いcornicione（縁）を作る、Neapolitanピザの伝統へのオマージュ。軽くてよく膨らんだ生地特有の、不均一で大きな気泡が特徴。ストレート法（直捏ね法）と中種法のどちらにも最適で、24〜72時間の発酵に対応。
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技術仕様
吸水率 | 60% |
コミュニティ評価
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Molino Signetti 00 ORO di Napoliはタイプ00の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 サクサク感を損なわずに高いcornicione（縁）を作る、Neapolitanピザの伝統へのオマージュ。軽くてよく膨らんだ生地特有の、不均一で大きな気泡が特徴。ストレート法（直捏ね法）と中種法のどちらにも最適で、24〜72時間の発酵に対応。 常温（22°C）で4.8〜15.5時間発酵させるのが最適です。 W340-360。メーカー推奨の発酵時間は24/36/72時間（24時間の場合は常温のみ）。中〜長期の常温発酵に。