タイプ00超強力イタリア
00 ORO di Napoli
Molino Signetti
サクサク感を損なわずに高いcornicione（縁）を作る、Neapolitanピザの伝統へのオマージュ。軽くてよく膨らんだ生地特有の、不均一で大きな気泡が特徴。ストレート法（直捏ね法）と中種法のどちらにも最適で、24〜72時間の発酵に対応。
W値
320W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
W340-360。メーカー推奨の発酵時間は24/36/72時間（24時間の場合は常温のみ）。中〜長期の常温発酵に。
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最適な用途
ナポリピッツァ
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoliはタイプ00の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 サクサク感を損なわずに高いcornicione（縁）を作る、Neapolitanピザの伝統へのオマージュ。軽くてよく膨らんだ生地特有の、不均一で大きな気泡が特徴。ストレート法（直捏ね法）と中種法のどちらにも最適で、24〜72時間の発酵に対応。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 W340-360。メーカー推奨の発酵時間は24/36/72時間（24時間の場合は常温のみ）。中〜長期の常温発酵に。
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