Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Signetti tipo 00 voltada para pizza de cornicione alto com alvéolos irregulares. W320, cerca de 13,5% de proteína. Direta ou indireta, cerca de 24-72 h.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Signetti tipo 00 voltada para pizza de cornicione alto com alvéolos irregulares. W320, cerca de 13,5% de proteína. Direta ou indireta, cerca de 24-72 h.

Faixa de fermentação de Molino Signetti 00 ORO di Napoli

A janela de catálogo de Molino Signetti 00 ORO di Napoli é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.