Molino Signetti00 ORO di Napoli
Homenagem à tradição da pizza Neapolitan com cornicione (borda) alto sem abrir mão da crocância. Apresenta alvéolos grandes e irregulares, típicos de uma massa leve e bem fermentada. Ideal para processos diretos e indiretos de 24 a 72 horas.
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
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Molino Signetti 00 ORO di Napoli é uma farinha tipo 00, força W320, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 60% de absorção. Homenagem à tradição da pizza Neapolitan com cornicione (borda) alto sem abrir mão da crocância. Apresenta alvéolos grandes e irregulares, típicos de uma massa leve e bem fermentada. Ideal para processos diretos e indiretos de 24 a 72 horas. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). W340-360. O fabricante indica maturação de 24/36/72h — a opção de 24h é apenas em temperatura ambiente. Fermentação média-longa em temperatura ambiente.