00 ORO di Napoli
Molino Signetti
En hyllning till Neapolitan pizzatradition med hög cornicione (kant) utan att förlora krispigheten. Ger stora, oregelbundna luftbubblor som är typiska för en lätt, väljäst deg. Idealisk för direkta och indirekta processer, 24–72 timmar.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellW340-360. Tillverkaren anger mognadstid på 24/36/72 timmar – 24-timmarsalternativet gäller endast i rumstemperatur. Medellång varmjäsning.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli är ett typ 00-mjöl, W320-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 60% absorption. En hyllning till Neapolitan pizzatradition med hög cornicione (kant) utan att förlora krispigheten. Ger stora, oregelbundna luftbubblor som är typiska för en lätt, väljäst deg. Idealisk för direkta och indirekta processer, 24–72 timmar. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). W340-360. Tillverkaren anger mognadstid på 24/36/72 timmar – 24-timmarsalternativet gäller endast i rumstemperatur. Medellång varmjäsning.
00, neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy