Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti tipo 00 framtaget för pizza med hög cornicione och oregelbundna alveoler. W320, ca 13,5 % protein. Direkt eller indirekt metod, ca 24-72 timmar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Signetti tipo 00 framtaget för pizza med hög cornicione och oregelbundna alveoler. W320, ca 13,5 % protein. Direkt eller indirekt metod, ca 24-72 timmar.

Jäsningsintervall för Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Katalogfönstret för Molino Signetti 00 ORO di Napoli är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.