Pandough
00 ORO di Napoli

ErősFlag of ITOlaszország

Signetti tipo 00 aimed at high cornicione pizza with irregular alveoli. W320, about 13.5% protein. Direct or indirect, about 24-72 h.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti tipo 00 aimed at high cornicione pizza with irregular alveoli. W320, about 13.5% protein. Direct or indirect, about 24-72 h.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti 00 ORO di Napoli liszthez?

A(z) Molino Signetti 00 ORO di Napoli javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti 00 ORO di Napoli elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti 00 ORO di Napoli kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti 00 ORO di Napoli katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!