00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Hommage à la tradition de la pizza Neapolitan avec un cornicione (bord) haut sans sacrifier le croustillant. Caractérisée par de grandes bulles d'air irrégulières, typiques d'une pâte légère et bien levée. Idéale pour les méthodes directes et indirectes, de 24 à 72 heures.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielW340-360. Le fabricant indique une maturation de 24/36/72h — l'option 24h se fait uniquement à température ambiante. Fermentation chaude moyenne à longue.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli est une farine de type 00, force de W320, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Hommage à la tradition de la pizza Neapolitan avec un cornicione (bord) haut sans sacrifier le croustillant. Caractérisée par de grandes bulles d'air irrégulières, typiques d'une pâte légère et bien levée. Idéale pour les méthodes directes et indirectes, de 24 à 72 heures. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). W340-360. Le fabricant indique une maturation de 24/36/72h — l'option 24h se fait uniquement à température ambiante. Fermentation chaude moyenne à longue.
00, neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy