Molino Signetti00 ORO di Napoli
Hommage à la tradition de la pizza Neapolitan avec un cornicione (bord) haut sans sacrifier le croustillant. Caractérisée par de grandes bulles d'air irrégulières, typiques d'une pâte légère et bien levée. Idéale pour les méthodes directes et indirectes, de 24 à 72 heures.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
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Molino Signetti 00 ORO di Napoli est une farine de type 00, force de W320, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Hommage à la tradition de la pizza Neapolitan avec un cornicione (bord) haut sans sacrifier le croustillant. Caractérisée par de grandes bulles d'air irrégulières, typiques d'une pâte légère et bien levée. Idéale pour les méthodes directes et indirectes, de 24 à 72 heures. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). W340-360. Le fabricant indique une maturation de 24/36/72h — l'option 24h se fait uniquement à température ambiante. Fermentation chaude moyenne à longue.