Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Signetti tipo 00 conçue pour des pizzas à grand cornicione et alvéolage irrégulier. W320, environ 13,5% de protéines. Direct ou indirect, environ 24-72 h.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Signetti tipo 00 conçue pour des pizzas à grand cornicione et alvéolage irrégulier. W320, environ 13,5% de protéines. Direct ou indirect, environ 24-72 h.

Plage de fermentation de Molino Signetti 00 ORO di Napoli

La fenêtre catalogue de Molino Signetti 00 ORO di Napoli est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.