Molino Signetti00 ORO di Napoli
Hołd dla neapolitańskiej tradycji pizzy z wysokim cornicione (brzegiem) bez rezygnacji z chrupkości. Charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza typowymi dla lekkiego, dobrze wyrośniętego ciasta.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Signetti 00 ORO di Napoli to mąka typu 00, o sile W320, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Hołd dla neapolitańskiej tradycji pizzy z wysokim cornicione (brzegiem) bez rezygnacji z chrupkości. Charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza typowymi dla lekkiego, dobrze wyrośniętego ciasta. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). W340-360. Producent podaje dojrzewanie 24/36/72h — opcja 24h jest tylko na ciepło. Średnio-długa fermentacja na ciepło.