00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Hołd dla neapolitańskiej tradycji pizzy z wysokim cornicione (brzegiem) bez rezygnacji z chrupkości. Charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza typowymi dla lekkiego, dobrze wyrośniętego ciasta.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneW340-360. Manufacturer states maturation 24/36/72h — the 24h option is warm-only. Medium-long warm fermentation.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli to mąka typu 00, o sile W320, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Hołd dla neapolitańskiej tradycji pizzy z wysokim cornicione (brzegiem) bez rezygnacji z chrupkości. Charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami powietrza typowymi dla lekkiego, dobrze wyrośniętego ciasta. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). W340-360. Manufacturer states maturation 24/36/72h — the 24h option is warm-only. Medium-long warm fermentation.
00, neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy