00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Eine Hommage an die neapolitanische Pizzatradition mit hohem Cornicione (Rand), ohne die Knusprigkeit zu beeinträchtigen. Verfügt über große, unregelmäßige Luftblasen, die typisch für einen leichten, gut aufgegangenen Teig sind. Ideal für direkte und indirekte Teigführung, 24-72 Stunden.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
OffiziellW340-360. Hersteller gibt Reifezeiten von 24/36/72h an – die 24h-Option ist nur für warme Gare geeignet. Mittel-lange warme Fermentation.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli ist ein Mehl vom Typ 00, W320 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 60% Wasseraufnahme. Eine Hommage an die neapolitanische Pizzatradition mit hohem Cornicione (Rand), ohne die Knusprigkeit zu beeinträchtigen. Verfügt über große, unregelmäßige Luftblasen, die typisch für einen leichten, gut aufgegangenen Teig sind. Ideal für direkte und indirekte Teigführung, 24-72 Stunden. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W340-360. Hersteller gibt Reifezeiten von 24/36/72h an – die 24h-Option ist nur für warme Gare geeignet. Mittel-lange warme Fermentation.
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