00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Homenaje a la tradición de la pizza napolitana con cornicione (borde) alto sin sacrificar la crocancia. Presenta grandes burbujas de aire irregulares típicas de una masa ligera y bien fermentada. Ideal para procesos directos e indirectos, 24-72 horas.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
OficialW340-360. Manufacturer states maturation 24/36/72h — the 24h option is warm-only. Medium-long warm fermentation.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli es una harina tipo 00, fuerza W320, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–70%, y 60% de absorción. Homenaje a la tradición de la pizza napolitana con cornicione (borde) alto sin sacrificar la crocancia. Presenta grandes burbujas de aire irregulares típicas de una masa ligera y bien fermentada. Ideal para procesos directos e indirectos, 24-72 horas. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). W340-360. Manufacturer states maturation 24/36/72h — the 24h option is warm-only. Medium-long warm fermentation.
00, neapolitan, canotto, high-cornicione, professional, airy