00 ORO di Napoli
Molino Signetti
Homenaje a la tradición de la pizza napolitana con cornicione (borde) alto sin sacrificar la crocancia. Presenta grandes burbujas de aire irregulares típicas de una masa ligera y bien fermentada. Ideal para procesos directos e indirectos, 24-72 horas.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
OficialW340-360. El fabricante indica una maduración de 24/36/72h; la opción de 24h es solo en caliente. Fermentación media-larga en caliente.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molino Signetti 00 ORO di Napoli es una harina tipo 00, fuerza W320, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–70%, y 60% de absorción. Homenaje a la tradición de la pizza napolitana con cornicione (borde) alto sin sacrificar la crocancia. Presenta grandes burbujas de aire irregulares típicas de una masa ligera y bien fermentada. Ideal para procesos directos e indirectos, 24-72 horas. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). W340-360. El fabricante indica una maduración de 24/36/72h; la opción de 24h es solo en caliente. Fermentación media-larga en caliente.
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