Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: mistura profissional rica em fibras para pizza alla pala em saco de 12,5 kg. Farinha de trigo tenro Tipo 00 com um núcleo de amido de arroz, farinha de arroz e fermento natural de trigo desidratado, farelo tostado, fibra de trigo, germe de trigo tostado, malte de cevada inativo e milho fino. O moinho indica W 290-350 e 12 g de proteína por 100 g. Usada diretamente no lugar da farinha 0 ou 00.
Contém: trigo 00, arroz, trigo (farelo), milho, fermento natural desidratado, gérmen de trigo, malte não diastático e outros ingredientes
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: mistura profissional rica em fibras para pizza alla pala em saco de 12,5 kg. Farinha de trigo tenro Tipo 00 com um núcleo de amido de arroz, farinha de arroz e fermento natural de trigo desidratado, farelo tostado, fibra de trigo, germe de trigo tostado, malte de cevada inativo e milho fino. O moinho indica W 290-350 e 12 g de proteína por 100 g. Usada diretamente no lugar da farinha 0 ou 00.
A janela de catálogo de Molino Denti Crokkia Rustica é de 2–52 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 13.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
