Molino Denti Crokkia Rustica の発酵範囲
Molino Denti Crokkia Rustica のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 2〜52 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Crokkia Rustica
強力イタリア
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica：ピッツァ・アッラ・パーラ（切り売りピザ）用の高食物繊維プロ用ミックス粉（12.5 kg袋入り）。Tipo 00軟質小麦粉をベースに、ライススターチ、米粉、乾燥小麦サワードウ、ローストふすま、小麦繊維、ロースト小麦胚芽、不活性大麦モルト、細挽きトウモロコシを配合。メーカー公表値はW 290-350、タンパク質12 g（100 gあたり）。通常のTipo 0や00粉の代わりにそのまま置き換えて使用。
原材料： 小麦 00 米 小麦 (ふすま) トウモロコシ 乾燥サワードウ 小麦胚芽 非活性モルト その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜52時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica：ピッツァ・アッラ・パーラ（切り売りピザ）用の高食物繊維プロ用ミックス粉（12.5 kg袋入り）。Tipo 00軟質小麦粉をベースに、ライススターチ、米粉、乾燥小麦サワードウ、ローストふすま、小麦繊維、ロースト小麦胚芽、不活性大麦モルト、細挽きトウモロコシを配合。メーカー公表値はW 290-350、タンパク質12 g（100 gあたり）。通常のTipo 0や00粉の代わりにそのまま置き換えて使用。
Molino Denti Crokkia Rusticaの配合
Molino Denti Crokkia Rustica vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
—0.55タンパク質
12%13.5%+1.5%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CCrokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 13.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |