Molino Denti Crokkia Rustica

StarkItalien

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: ballaststoffreiche Profi-Mischung für Pizza alla pala im 12,5-kg-Sack. Weichweizenmehl Tipo 00 mit einem Kern aus Reisstärke, Reismehl und getrocknetem Weizensauerteig, gerösteter Kleie, Weizenfasern, gerösteten Weizenkeimen, inaktivem Gerstenmalz und feinem Mais. Die Mühle gibt W 290-350 und 12 g Protein pro 100 g an. Wird einfach anstelle von Tipo 0 oder Tipo 00 Mehl verwendet.

Enthält: Weizen 00, Reis, Weizen (Kleie), Mais, getrockneter Sauerteig, Weizenkeime, enzyminaktives Malz und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 320 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Crokkia Rustica

Das Katalogfenster für Molino Denti Crokkia Rustica ist 2–52 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.