Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: vezelrijke professionele mix voor pizza alla pala in een zak van 12,5 kg. Tipo 00 zachte tarwebloem met een kern van rijstzetmeel, rijstbloem en gedroogde tarwedesem, geroosterde zemelen, tarwevezels, geroosterde tarwekiemen, inactieve gerstemout en fijne maïs. De molen vermeldt W 290-350 en 12 g eiwit per 100 g. Direct te gebruiken in plaats van Tipo 0 of 00 bloem.
Bevat: tarwe 00, rijst, tarwe (zemelen), maïs, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, niet-diastatische mout, overige ingrediënten
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: vezelrijke professionele mix voor pizza alla pala in een zak van 12,5 kg. Tipo 00 zachte tarwebloem met een kern van rijstzetmeel, rijstbloem en gedroogde tarwedesem, geroosterde zemelen, tarwevezels, geroosterde tarwekiemen, inactieve gerstemout en fijne maïs. De molen vermeldt W 290-350 en 12 g eiwit per 100 g. Direct te gebruiken in plaats van Tipo 0 of 00 bloem.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Crokkia Rustica is 2–52 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
