Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: profesjonalna mieszanka bogata w błonnik do pizzy alla pala w worku 12,5 kg. Mąka pszenna Tipo 00 z rdzeniem ze skrobi ryżowej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu pszennego, prażonymi otrębami, błonnikiem pszennym, prażonymi zarodkami, nieaktywnym słodem jęczmiennym i drobną kukurydzą. Młyn podaje W 290-350 i 12 g białka na 100 g. Używana tak jak jest, zamiast mąki 0 lub 00.
Zawiera: pszenica 00, ryż, pszenica (otręby), kukurydza, suszony zakwas, zarodki pszenne, słód niediastatyczny i inne składniki
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: profesjonalna mieszanka bogata w błonnik do pizzy alla pala w worku 12,5 kg. Mąka pszenna Tipo 00 z rdzeniem ze skrobi ryżowej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu pszennego, prażonymi otrębami, błonnikiem pszennym, prażonymi zarodkami, nieaktywnym słodem jęczmiennym i drobną kukurydzą. Młyn podaje W 290-350 i 12 g białka na 100 g. Używana tak jak jest, zamiast mąki 0 lub 00.
Okno katalogowe dla Molino Denti Crokkia Rustica to 2–52 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
