Molino Denti Crokkia Rustica

StarktItalien

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: fiberrik professionell mix för pizza alla pala i en 12,5 kg-säck. Tipo 00-vetemjöl med en kärna av risstärkelse, rismjöl och torkad vetesurdeg, rostad kli, vetefiber, rostad vetegrodd, inaktiv kornmalt och finmalen majs. Kvarnen anger W 290-350 och 12 g protein per 100 g. Används som det är istället för 0- eller 00-mjöl.

Innehåller: vete 00, ris, vete (kli), majs, torkad surdeg, vetegroddar, icke-diastatisk malt, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 320 och 12% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–52 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Crokkia Rustica

Katalogfönstret för Molino Denti Crokkia Rustica är 2–52 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.