Molino Denti Crokkia Rustica

강함이탈리아

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: 12.5 kg 포대 피자 알라 팔라용 고섬유질 전문가용 믹스입니다. 티포 00 연질밀가루에 쌀 전분, 쌀가루, 건조 밀 사워도우, 토스트한 밀기울, 밀 섬유, 토스트한 밀배아, 비활성 보리 맥아, 고운 옥수수가 핵심 성분으로 들어있습니다. 제분소 표기 W 290-350, 단백질 100g당 12g입니다. 0 또는 00 밀가루 대신 그대로 사용합니다.

원재료: 밀 00 쌀 밀 (밀기울) 옥수수 건조 사워도우 밀 배아 비활성 몰트 기타 원재료

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 320, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–52시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: 12.5 kg 포대 피자 알라 팔라용 고섬유질 전문가용 믹스입니다. 티포 00 연질밀가루에 쌀 전분, 쌀가루, 건조 밀 사워도우, 토스트한 밀기울, 밀 섬유, 토스트한 밀배아, 비활성 보리 맥아, 고운 옥수수가 핵심 성분으로 들어있습니다. 제분소 표기 W 290-350, 단백질 100g당 12g입니다. 0 또는 00 밀가루 대신 그대로 사용합니다.

Molino Denti Crokkia Rustica 발효 범위

Molino Denti Crokkia Rustica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 2–52시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Molino Denti Crokkia Rustica의 배합표

Molino Denti Crokkia Rustica vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Molino Signetti 00 ORO di Napoli 밀가루 상세 보기

pinsa, pala, blend, focaccia

이 밀가루로 만든 베이킹

Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli

00 ORO di Napoli

강도

강함 · W 320강함 · W 320

P/L

—0.55

단백질

12%13.5%+1.5%

가수율

——

숙성

4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°C