Molino Denti Infibra Crokkia Rustica : mélange professionnel riche en fibres pour pizza alla pala en sac de 12,5 kg. Farine de blé tendre Tipo 00 avec un cœur d'amidon de riz, farine de riz et levain de blé séché, son torréfié, fibres de blé, germe de blé torréfié, malt d'orge inactif et maïs fin. Le moulin indique un W de 290-350 et 12 g de protéines pour 100 g. S'utilise tel quel à la place d'une farine 0 ou 00.
Contient : blé 00, riz, blé (son), maïs, levain déshydraté, germe de blé, malt non diastasique et autres ingrédients
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica : mélange professionnel riche en fibres pour pizza alla pala en sac de 12,5 kg. Farine de blé tendre Tipo 00 avec un cœur d'amidon de riz, farine de riz et levain de blé séché, son torréfié, fibres de blé, germe de blé torréfié, malt d'orge inactif et maïs fin. Le moulin indique un W de 290-350 et 12 g de protéines pour 100 g. S'utilise tel quel à la place d'une farine 0 ou 00.
La fenêtre catalogue de Molino Denti Crokkia Rustica est de 2–52 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
