Molino Denti Crokkia Rustica
SilnáItálie
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: high-fibre professional mix for pizza alla pala in a 12.5 kg sack. Tipo 00 soft wheat flour with a core of rice starch, rice flour and dried wheat sourdough, toasted bran, wheat fibre, toasted wheat germ, inactive barley malt and fine corn. The mill lists W 290-350 and 12 g protein per 100 g. Used as is in place of 0 or 00 flour.
Obsahuje: pšenice 00, rýžová, pšenice (otruby), kukuřičná, sušený kvas, pšeničné klíčky, nediaastatický slad a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 320 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: high-fibre professional mix for pizza alla pala in a 12.5 kg sack. Tipo 00 soft wheat flour with a core of rice starch, rice flour and dried wheat sourdough, toasted bran, wheat fibre, toasted wheat germ, inactive barley malt and fine corn. The mill lists W 290-350 and 12 g protein per 100 g. Used as is in place of 0 or 00 flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Síla
Silná · W 320Silná · W 320P/L
—0.55Bílkoviny
12%13.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—4.8-15.5h 22°CCrokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.8-15.5h 22°C |