Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: miscela professionale ad alto contenuto di fibre per pizza alla pala in sacco da 12,5 kg. Farina di grano tenero Tipo 00 con un cuore di amido di riso, farina di riso e pasta madre di frumento essiccata, crusca tostata, fibra di frumento, germe di grano tostato, malto d'orzo inattivo e mais fine. Il mulino indica W 290-350 e 12 g di proteine per 100 g. Si usa tal quale al posto della farina 0 o 00.
Contiene: grano tenero 00, riso, grano tenero (crusca), mais, lievito madre essiccato, germe di grano, malto non diastasico e altri ingredienti
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: miscela professionale ad alto contenuto di fibre per pizza alla pala in sacco da 12,5 kg. Farina di grano tenero Tipo 00 con un cuore di amido di riso, farina di riso e pasta madre di frumento essiccata, crusca tostata, fibra di frumento, germe di grano tostato, malto d'orzo inattivo e mais fine. Il mulino indica W 290-350 e 12 g di proteine per 100 g. Si usa tal quale al posto della farina 0 o 00.
La finestra di catalogo di Molino Denti Crokkia Rustica è 2–52 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 12% | 13.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
