Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

ForteItalia

Signetti tipo 00 pensata per pizza dal cornicione alto con alveolatura irregolare. W320, circa 13,5% di proteine. Diretti o indiretti, circa 24-72 ore.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Signetti tipo 00 pensata per pizza dal cornicione alto con alveolatura irregolare. W320, circa 13,5% di proteine. Diretti o indiretti, circa 24-72 ore.

Intervallo di fermentazione di Molino Signetti 00 ORO di Napoli

La finestra di catalogo di Molino Signetti 00 ORO di Napoli è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.