Molino Denti Crokkia Rustica

Name: Molino Denti Crokkia Rustica
Brand: Molino Denti

ForteItalia

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: miscela professionale ad alto contenuto di fibre per pizza alla pala in sacco da 12,5 kg. Farina di grano tenero Tipo 00 con un cuore di amido di riso, farina di riso e pasta madre di frumento essiccata, crusca tostata, fibra di frumento, germe di grano tostato, malto d'orzo inattivo e mais fine. Il mulino indica W 290-350 e 12 g di proteine per 100 g. Si usa tal quale al posto della farina 0 o 00.

Contiene: grano tenero 00, riso, grano tenero (crusca), mais, lievito madre essiccato, germe di grano, malto non diastasico e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.