Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Signetti tipo 00 stworzona z myślą o pizzy z wysokim cornicione i nieregularnymi alveoli. W320, około 13,5% białka. Metoda bezpośrednia lub pośrednia, około 24-72 h.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Signetti tipo 00 stworzona z myślą o pizzy z wysokim cornicione i nieregularnymi alveoli. W320, około 13,5% białka. Metoda bezpośrednia lub pośrednia, około 24-72 h.

Zakres fermentacji Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Okno katalogowe dla Molino Signetti 00 ORO di Napoli to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.