Molino Denti Crokkia Rustica
MocnaWłochy
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: profesjonalna mieszanka bogata w błonnik do pizzy alla pala w worku 12,5 kg. Mąka pszenna Tipo 00 z rdzeniem ze skrobi ryżowej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu pszennego, prażonymi otrębami, błonnikiem pszennym, prażonymi zarodkami, nieaktywnym słodem jęczmiennym i drobną kukurydzą. Młyn podaje W 290-350 i 12 g białka na 100 g. Używana tak jak jest, zamiast mąki 0 lub 00.
Zawiera: pszenica 00, ryż, pszenica (otręby), kukurydza, suszony zakwas, zarodki pszenne, słód niediastatyczny i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: profesjonalna mieszanka bogata w błonnik do pizzy alla pala w worku 12,5 kg. Mąka pszenna Tipo 00 z rdzeniem ze skrobi ryżowej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu pszennego, prażonymi otrębami, błonnikiem pszennym, prażonymi zarodkami, nieaktywnym słodem jęczmiennym i drobną kukurydzą. Młyn podaje W 290-350 i 12 g białka na 100 g. Używana tak jak jest, zamiast mąki 0 lub 00.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 320P/L
—0.55Białko
12%13.5%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.8-15.5h 22°CCrokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.8-15.5h 22°C |