Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

SterkItalië

Signetti tipo 00 gericht op pizza met een hoge cornicione en onregelmatige alveoli. W320, ongeveer 13,5% eiwit. Direct of indirect, ongeveer 24-72 uur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Signetti tipo 00 gericht op pizza met een hoge cornicione en onregelmatige alveoli. W320, ongeveer 13,5% eiwit. Direct of indirect, ongeveer 24-72 uur.

Fermentatiebereik van Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Het catalogusvenster voor Molino Signetti 00 ORO di Napoli is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.