Molino Denti Crokkia Rustica
SterkItalië
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: vezelrijke professionele mix voor pizza alla pala in een zak van 12,5 kg. Tipo 00 zachte tarwebloem met een kern van rijstzetmeel, rijstbloem en gedroogde tarwedesem, geroosterde zemelen, tarwevezels, geroosterde tarwekiemen, inactieve gerstemout en fijne maïs. De molen vermeldt W 290-350 en 12 g eiwit per 100 g. Direct te gebruiken in plaats van Tipo 0 of 00 bloem.
Bevat: tarwe 00, rijst, tarwe (zemelen), maïs, gedroogd zuurdesem, tarwekiemen, niet-diastatische mout, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: vezelrijke professionele mix voor pizza alla pala in een zak van 12,5 kg. Tipo 00 zachte tarwebloem met een kern van rijstzetmeel, rijstbloem en gedroogde tarwedesem, geroosterde zemelen, tarwevezels, geroosterde tarwekiemen, inactieve gerstemout en fijne maïs. De molen vermeldt W 290-350 en 12 g eiwit per 100 g. Direct te gebruiken in plaats van Tipo 0 of 00 bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320P/L
—0.55Proteïne
12%13.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.8-15.5h 22°CCrokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.8-15.5h 22°C |