Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Signetti tipo 00, ausgelegt auf Pizza mit hohem cornicione und unregelmäßiger Porung. W320, ca. 13,5% Protein. Direkt oder indirekt, ca. 24-72 h.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Signetti tipo 00, ausgelegt auf Pizza mit hohem cornicione und unregelmäßiger Porung. W320, ca. 13,5% Protein. Direkt oder indirekt, ca. 24-72 h.

Fermentationsspanne von Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Das Katalogfenster für Molino Signetti 00 ORO di Napoli ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.