Molino Denti Crokkia Rustica
StarkItalien
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: ballaststoffreiche Profi-Mischung für Pizza alla pala im 12,5-kg-Sack. Weichweizenmehl Tipo 00 mit einem Kern aus Reisstärke, Reismehl und getrocknetem Weizensauerteig, gerösteter Kleie, Weizenfasern, gerösteten Weizenkeimen, inaktivem Gerstenmalz und feinem Mais. Die Mühle gibt W 290-350 und 12 g Protein pro 100 g an. Wird einfach anstelle von Tipo 0 oder Tipo 00 Mehl verwendet.
Enthält: Weizen 00, Reis, Weizen (Kleie), Mais, getrockneter Sauerteig, Weizenkeime, enzyminaktives Malz und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: ballaststoffreiche Profi-Mischung für Pizza alla pala im 12,5-kg-Sack. Weichweizenmehl Tipo 00 mit einem Kern aus Reisstärke, Reismehl und getrocknetem Weizensauerteig, gerösteter Kleie, Weizenfasern, gerösteten Weizenkeimen, inaktivem Gerstenmalz und feinem Mais. Die Mühle gibt W 290-350 und 12 g Protein pro 100 g an. Wird einfach anstelle von Tipo 0 oder Tipo 00 Mehl verwendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Crokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Stärke
Stark · W 320Stark · W 320P/L
—0.55Protein
12%13.5%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CCrokkia Rustica vs 00 ORO di Napoli
Crokkia Rustica | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |