Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Forte

Farinha de trigo branca orgânica Tipo 00 para pizza e massa. Seu W publicado é 320 e P/L é 0,8.

Contém: trigo 00 e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 320 e 13,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo branca orgânica Tipo 00 para pizza e massa. Seu W publicado é 320 e P/L é 0,8.

Teor de Cinzas

0.45–0.55%

Força

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Proteína

13.7%13.5%-0.2%

Hidratação

——

Maturação

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Força	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Proteína	13.7%	13.5%-0.2%
Hidratação	—	—
Maturação	—	4.8-15.5h 22°C