Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Stark

Bio-Weizenmehl Type 00 für Pizza und Pasta. Sein angegebener W-Wert ist 320 und der P/L-Wert ist 0,8.

Enthält: Weizen 00, weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

0/4

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 320 und 13,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Bio-Weizenmehl Type 00 für Pizza und Pasta. Sein angegebener W-Wert ist 320 und der P/L-Wert ist 0,8.

Aschegehalt

0.45–0.55%

Stärke

Stark · W 320Stark · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Protein

13.7%13.5%-0.2%

Hydratation

——

Reifezeit

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Stärke	Stark · W 320	Stark · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Protein	13.7%	13.5%-0.2%
Hydratation	—	—
Reifezeit	—	4.8-15.5h 22°C