Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

強力

ピザやパスタ用の有機タイプ00精白小麦粉。公表W値は320、P/L値は0.8です。

原材料：小麦 00 その他の原材料

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 320、タンパク質 13.7%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

ピザやパスタ用の有機タイプ00精白小麦粉。公表W値は320、P/L値は0.8です。

灰分	0.45–0.55%

強度

強力 · W 320強力 · W 320

P/L

0.800.55-0.25

タンパク質

13.7%13.5%-0.2%

加水率

——

熟成

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
強度	強力 · W 320	強力 · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
タンパク質	13.7%	13.5%-0.2%
加水率	—	—
熟成	—	4.8-15.5h 22°C