Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Mocna

Ekologiczna biała mąka pszenna typu 00 do pizzy i makaronu. Jej deklarowane W wynosi 320, a P/L 0,8.

Zawiera: pszenica 00 i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 320 i 13,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Ekologiczna biała mąka pszenna typu 00 do pizzy i makaronu. Jej deklarowane W wynosi 320, a P/L 0,8.

Zawartość popiołu

0.45–0.55%

Siła

Mocna · W 320Mocna · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Białko

13.7%13.5%-0.2%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Siła	Mocna · W 320	Mocna · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Białko	13.7%	13.5%-0.2%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	4.8-15.5h 22°C