Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Silná

Organic Type 00 white wheat flour for pizza and pasta. Its published W is 320 and P/L is 0.8.

Obsahuje: pšenice 00, ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 320 a 13,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Organic Type 00 white wheat flour for pizza and pasta. Its published W is 320 and P/L is 0.8.

Obsah popela

0.45–0.55%

Síla

Silná · W 320Silná · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Bílkoviny

13.7%13.5%-0.2%

Hydratace

——

Zrání

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Síla	Silná · W 320	Silná · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Bílkoviny	13.7%	13.5%-0.2%
Hydratace	—	—
Zrání	—	4.8-15.5h 22°C