Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Starkt

Ekologiskt typ 00 vitt vetemjöl för pizza och pasta. Dess angivna W är 320 och P/L är 0,8.

Innehåller: vete 00, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

0/4

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 320 och 13,7% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Ekologiskt typ 00 vitt vetemjöl för pizza och pasta. Dess angivna W är 320 och P/L är 0,8.

Askhalt

0.45–0.55%

Styrka

Starkt · W 320Starkt · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Protein

13.7%13.5%-0.2%

Hydrering

——

Mognad

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Styrka	Starkt · W 320	Starkt · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Protein	13.7%	13.5%-0.2%
Hydrering	—	—
Mognad	—	4.8-15.5h 22°C