Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Forte

Farine de blé blanche Type 00 biologique pour pizza et pâtes. Son W publié est de 320 et son P/L de 0,8.

Contient : blé 00 et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 13,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé blanche Type 00 biologique pour pizza et pâtes. Son W publié est de 320 et son P/L de 0,8.

Taux de cendres

0.45–0.55%

Force

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Protéines

13.7%13.5%-0.2%

Hydratation

——

Maturation

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Force	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Protéines	13.7%	13.5%-0.2%
Hydratation	—	—
Maturation	—	4.8-15.5h 22°C