Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)

Name: Shipton Mill Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)
Brand: Shipton Mill

Fuerte

Harina de trigo blanca ecológica Tipo 00 para pizza y pasta. Su W publicado es 320 y P/L es 0.8.

Contiene: trigo 00 y otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 320 y 13,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo blanca ecológica Tipo 00 para pizza y pasta. Su W publicado es 320 y P/L es 0.8.

Contenido de cenizas

0.45–0.55%

Fuerza

Fuerte · W 320Fuerte · W 320

P/L

0.800.55-0.25

Proteína

13.7%13.5%-0.2%

Hidratación

——

Maduración

—4.8-15.5h 22°C

	Pizza & Pasta Type 00 Organic White Flour (120)	00 ORO di Napoli
Fuerza	Fuerte · W 320	Fuerte · W 320
P/L	0.80	0.55-0.25
Proteína	13.7%	13.5%-0.2%
Hidratación	—	—
Maduración	—	4.8-15.5h 22°C