Molino Signetti 00 ORO di Napoli

Name: Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Brand: Molino Signetti

FuerteItalia

Signetti tipo 00 pensada para pizzas de cornicione alto con alveolado irregular. W320, aprox. 13,5% de proteína. Directa o indirecta, unas 24-72 h.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Signetti tipo 00 pensada para pizzas de cornicione alto con alveolado irregular. W320, aprox. 13,5% de proteína. Directa o indirecta, unas 24-72 h.

Rango de fermentación de Molino Signetti 00 ORO di Napoli

La ventana de catálogo de Molino Signetti 00 ORO di Napoli es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.