Molino Denti Crokkia Rustica

Name: Molino Denti Crokkia Rustica
Brand: Molino Denti

FuerteItalia

Molino Denti Infibra Crokkia Rustica: preparado profesional rico en fibra para pizza alla pala en saco de 12,5 kg. Harina de trigo blando Tipo 00 con un núcleo de almidón de arroz, harina de arroz y masa madre de trigo deshidratada, salvado tostado, fibra de trigo, germen de trigo tostado, malta de cebada inactiva y maíz fino. El molino indica W 290-350 y 12 g de proteína por 100 g. Se utiliza tal cual en lugar de la harina 0 o 00.

Contiene: trigo 00, arroz, trigo (salvado), maíz, masa madre deshidratada, germen de trigo, malta no diastásica, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 320 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.