Pillsbury Best All Purpose
ForteStati Uniti
Farina multiuso Pillsbury Best, circa 11,9% di proteine. Comune farina multiuso (AP) da supermercato nordamericano. Solo indicazione delle proteine, nessun valore W Chopin.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina multiuso Pillsbury Best, circa 11,9% di proteine. Comune farina multiuso (AP) da supermercato nordamericano. Solo indicazione delle proteine, nessun valore W Chopin.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Best All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
11.9%14.2%+2.3%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CBest All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Best All Purpose | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 11.9% | 14.2%+2.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |