All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
Lo standard industriale indiscusso per la pizza in stile newyorkese in America. All Trumps è la farina per pizza più utilizzata nelle pizzerie degli Stati Uniti, apprezzata per l'eccezionalmente alto contenuto proteico (14,2%), la qualità costante e la capacità di produrre la caratteristica crosta newyorkese gommosa e pieghevole. Disponibile sia nella versione bromata (tradizionale) che non bromata. La scelta di riferimento per i pizzaioli in tutto il paese.
Idratazione ottimale: 62% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoFermentazione standard per pizza in stile NY. Farina ad alto contenuto proteico, si lavora bene a temperatura ambiente.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour è forza W380, 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–68%, e 64% di assorbimento. Lo standard industriale indiscusso per la pizza in stile newyorkese in America. All Trumps è la farina per pizza più utilizzata nelle pizzerie degli Stati Uniti, apprezzata per l'eccezionalmente alto contenuto proteico (14,2%), la qualità costante e la capacità di produrre la caratteristica crosta newyorkese gommosa e pieghevole. Disponibile sia nella versione bromata (tradizionale) che non bromata. La scelta di riferimento per i pizzaioli in tutto il paese. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Fermentazione standard per pizza in stile NY. Farina ad alto contenuto proteico, si lavora bene a temperatura ambiente.
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