General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Mycket starktUSA

General Mills Gold Medal All Trumps högglutenmjöl med 14,2 % protein (±0,2 på datablad för bagerier). En riktig arbetshäst av hårt vårvete för NY-style pizza, bagels och stenugnsbakat bröd. Säljs både bromerat och obromerat. Produktspecifikationerna listar protein, aska och Hagberg falltal som ett intervall på 200-250 s, inte Chopin W.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 64–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Katalogfönstret för General Mills All Trumps High-Gluten Flour är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.