All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
Den självklara branschstandarden för pizza i New York-stil i USA. All Trumps är det mest använda pizzamjölet i amerikanska pizzerior, hyllat för sin exceptionellt höga proteinhalt (14,2 %), jämna kvalitet och förmåga att ge den karakteristiskt segtuggade och vikbara NY-botten. Finns i både bromerade (traditionella) och obromerade versioner. Det givna valet för pizzeriaägare över hela landet.
Optimal hydrering: 62% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-12 timmarvid 22°C
TestadStandardjäsning för NY-style pizza. Hög proteinhalt som fungerar utmärkt i rumstemperatur.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour är W380-styrka, 14.2% protein, en rekommenderad hydrering på 62–68%, och 64% absorption. Den självklara branschstandarden för pizza i New York-stil i USA. All Trumps är det mest använda pizzamjölet i amerikanska pizzerior, hyllat för sin exceptionellt höga proteinhalt (14,2 %), jämna kvalitet och förmåga att ge den karakteristiskt segtuggade och vikbara NY-botten. Finns i både bromerade (traditionella) och obromerade versioner. Det givna valet för pizzeriaägare över hela landet. Det jäser bäst under 6–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Standardjäsning för NY-style pizza. Hög proteinhalt som fungerar utmärkt i rumstemperatur.
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america