All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
アメリカのNYスタイルピザにおいて、誰もが認める業界標準。All Trumpsは全米のピッツェリアで最も広く使われているピザ用粉で、14.2%という非常に高いタンパク質含有量、安定した品質、そしてNYピザ特有の「もちもちして折り曲げられるクラスト」を作れることで重宝されている。ブロム酸塩処理（伝統的）と無処理の両方のバージョンがある。全米のピッツェリアオーナーにとって定番中の定番。
最適な加水率: 62% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み標準的なNYスタイルピザの発酵。高タンパクで常温でも扱いやすい。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flourは強度 W380, タンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–68%, および 吸水率 64%です。 アメリカのNYスタイルピザにおいて、誰もが認める業界標準。All Trumpsは全米のピッツェリアで最も広く使われているピザ用粉で、14.2%という非常に高いタンパク質含有量、安定した品質、そしてNYピザ特有の「もちもちして折り曲げられるクラスト」を作れることで重宝されている。ブロム酸塩処理（伝統的）と無処理の両方のバージョンがある。全米のピッツェリアオーナーにとって定番中の定番。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 標準的なNYスタイルピザの発酵。高タンパクで常温でも扱いやすい。
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