General Mills All Trumps High-Gluten Flour の発酵範囲
General Mills All Trumps High-Gluten Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
General Mills All Trumps High-Gluten Flour
超強力アメリカ合衆国
General MillsのGold Medal All Trumpsは、タンパク質含有量14.2%（業務用のスペックシートでは±0.2%）の超強力粉。NY-styleピザやベーグル、直焼きパン（ハースブレッド）に欠かせない、硬質春小麦の定番粉。臭素酸塩添加（bromated）と無添加（unbromated）の両方が販売されている。スペックシートにはChopin Wではなく、タンパク質、灰分、そして200〜250秒の範囲でハグバーグ落下数値が記載されている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を64〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
General MillsのGold Medal All Trumpsは、タンパク質含有量14.2%（業務用のスペックシートでは±0.2%）の超強力粉。NY-styleピザやベーグル、直焼きパン（ハースブレッド）に欠かせない、硬質春小麦の定番粉。臭素酸塩添加（bromated）と無添加（unbromated）の両方が販売されている。スペックシートにはChopin Wではなく、タンパク質、灰分、そして200〜250秒の範囲でハグバーグ落下数値が記載されている。
General Mills All Trumps High-Gluten Flour vs King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose Flourの小麦粉詳細を見るhigh-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 64% |
All Trumps High-Gluten Flour vs All-Purpose Flour
強度
超強力強力タンパク質
14.2%11.7%-2.5%加水率
——熟成
6-12h 22°C—All Trumps High-Gluten Flour vs All-Purpose Flour
All Trumps High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.2% | 11.7%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | — |