その他超強力アメリカ合衆国
General MillsAll Trumps High-Gluten Flour
アメリカのNYスタイルピザにおいて、誰もが認める業界標準。All Trumpsは全米のピッツェリアで最も広く使われているピザ用粉で、14.2%という非常に高いタンパク質含有量、安定した品質、そしてNYピザ特有の「もちもちして折り曲げられるクラスト」を作れることで重宝されている。ブロム酸塩処理（伝統的）と無処理の両方のバージョンがある。全米のピッツェリアオーナーにとって定番中の定番。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 64% |
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
General Mills All Trumps High-Gluten Flourは強度 W380, タンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–68%, および 吸水率 64%です。 アメリカのNYスタイルピザにおいて、誰もが認める業界標準。All Trumpsは全米のピッツェリアで最も広く使われているピザ用粉で、14.2%という非常に高いタンパク質含有量、安定した品質、そしてNYピザ特有の「もちもちして折り曲げられるクラスト」を作れることで重宝されている。ブロム酸塩処理（伝統的）と無処理の両方のバージョンがある。全米のピッツェリアオーナーにとって定番中の定番。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 標準的なNYスタイルピザの発酵。高タンパクで常温でも扱いやすい。
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america