All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
미국 NY 스타일 피자의 독보적인 업계 표준입니다. All Trumps는 미국 피자 가게에서 가장 널리 사용되는 피자 밀가루로, 탁월한 고단백(14.2%), 일관된 품질, 그리고 특징적인 쫄깃하고 접을 수 있는 NY 크러스트를 만들어내는 능력으로 높이 평가됩니다. 브롬산 처리된(전통적인) 버전과 무브롬산 버전 모두 제공됩니다. 전국 피자 가게 운영자들의 필수 선택입니다.
최적 가수율: 62% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨표준 뉴욕 스타일 피자 발효. 고단백은 실온에서 다루기 좋다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour은(는) W380 강도, 14.2% 단백질, 권장 가수율 범위 62–68%, 및 64% 흡수율입니다. 미국 NY 스타일 피자의 독보적인 업계 표준입니다. All Trumps는 미국 피자 가게에서 가장 널리 사용되는 피자 밀가루로, 탁월한 고단백(14.2%), 일관된 품질, 그리고 특징적인 쫄깃하고 접을 수 있는 NY 크러스트를 만들어내는 능력으로 높이 평가됩니다. 브롬산 처리된(전통적인) 버전과 무브롬산 버전 모두 제공됩니다. 전국 피자 가게 운영자들의 필수 선택입니다. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 표준 뉴욕 스타일 피자 발효. 고단백은 실온에서 다루기 좋다.
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